鹵羊蹄是一道美味且有營養價值的食品。根據專家分析，羊蹄具有強筋壯骨、美容養顏和延緩衰老的功效。羊蹄含有多種氨基酸等營養成分，能夠加強人體骨骼、肌肉的組織結構，增強身體韌性，預防和治療骨質疏松等相關疾病。同時，羊蹄中大量的鈣質也能補充身體鈣質，保持骨骼健康。

鹵羊蹄技術配方

原料：生羊蹄5000 克(羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好)。調料(5千克生羊蹄為例):

焯水料：綠茶10克，大蒜、白酒各50克，鹽70克，百里香8克。

煮制料：大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、味精、大蒜各100 克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，紅曲米500克，日落黃5克，鹽200克,白糖50克,生姜、大蔥各150克，雞油200克，料酒300克，清水10千克。

 

鹵羊蹄的制作方法:

1、去毛：羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。

2、去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。

3、刮洗：用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后，用水將羊蹄先凈。

4、焯水：祛腥把大蒜爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉小火煮15 分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。

5、熟制：將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成鹵水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉小火熟為止。