現在豬肉價格瘋漲，很多人都不買豬肉了，轉而去買牛肉，牛肉也就成了豬肉的替代品，然而牛肉的吃法并沒有豬肉多樣，例如豬肉可以什么菜都放一點，而牛肉只能做小炒牛肉，放入其他菜中反而不好吃。有人說，牛肉還可以鹵著吃，鹵牛肉確實好吃，但卻不是牛肉最好吃的做法，要說牛肉最好吃的做法，那必定是醬牛肉了，特別是醬牛肉采用的都是牛腱子肉，帶一點牛筋，吃起來非常帶勁，可以說是老少皆宜，除了可以當菜吃，還能當作零食吃，要是粗獷一點，還可以直接拿著啃。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下怎么做醬牛肉才能香嫩不柴。

醬牛肉的正宗做法

第一步：挑選牛肉的時候最好挑選腱子肉，這是醬牛肉的基本要求，將牛肉放入過鍋中，加入清水，生姜、蔥段以及料酒，進行焯水，焯水過后清洗干凈備用，在鍋中倒入清水，加入八角、桂皮、辣椒、香葉、陳皮、山楂、花椒、草果，正好八種鹵料，一樣不多，一樣不少，大火煮開。

第二步：等鹵水煮開后，加入牛肉，蓋上鍋蓋，繼續煮兩個小時，中間要記得加水，加水的話可以加冷水，兩個小時候，讓其自然冷卻，放置一個晚上，這樣牛肉更加的入味。

第三步：將放置的牛肉切片備用，在鍋中倒入食用油，加入甜面醬、辣椒油、香油、生抽、老抽，翻炒均勻，最后倒入已經切好的牛肉片中，攪拌均勻，最后撒上一點香菜葉，就可以吃了。

以上就是醬牛肉的正宗做法了，在做醬牛肉的時候，只要用到八角、桂皮、辣椒、香葉、陳皮、山楂、花椒、草果這八種鹵料，不要加入其他的，而且做醬牛肉的時候，有一步是非常關鍵的，那就是要用鹵水浸泡一個晚上，這樣牛肉才會入味，如果沒有這一步，牛肉是很難入味的，因為牛腱肉是比較緊繃的，只有長時間的浸泡，味道才會慢慢的進入到牛肉里面，而且牛肉帶一點牛筋，吃起來很是帶勁，小編就最喜歡吃著牛筋了，有嚼勁，但是又非常的香糯，吃起來很是過癮，而且醬牛肉的肉質是非常香嫩的，一點都不柴。