經(jīng)過鹵制的食物不論是口感還是外觀都非常能吸引人的食欲，而鹵味可用的食材多樣，不僅是各種肉類可以經(jīng)過鹵制，豆制品也是鹵味經(jīng)常會(huì)用到的食材，豆腐、豆皮、腐竹等等皆是如此，尤其是經(jīng)過鹵制的豆干，色澤金黃口感香嫩有韌勁，更是深得大眾的喜歡，可能多數(shù)人會(huì)選擇在鹵味店買現(xiàn)成的吃，下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下五香鹵豆干做法，自制鹵豆干的時(shí)候，大家記得別直接放入鹵汁中，牢記技巧，鹵豆干的口感便會(huì)特別好，自己做用料簡單制作方便口感還好。

自制五香鹵豆干的方法：

備用食材：白豆腐適量，香葉2片，八角2個(gè)，冰糖1塊，干紅辣椒5個(gè)，花椒1小把，生抽適量，蔥適量，食鹽適量，蠔油適量，蒸魚豉油適量；

 

制作過程：第一步，首先準(zhǔn)備一塊白豆腐，最好是用質(zhì)地韌勁的老豆腐，將其用清水沖洗干凈，然后控干其中的水分，將豆腐切成稍微厚一點(diǎn)并且比較均勻的片，依次切好所有的豆腐后；

第二步，在鍋中添上比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的食用油，將其加熱后，放入切好的豆腐片下鍋煎一下，待將一面煎至定型的時(shí)候，即可翻面，煎至豆腐片的兩面都變焦黃的狀態(tài)；

第三步，按照這個(gè)方法處理好所有的豆腐片，在鍋中添上稍微多一點(diǎn)的水，將水煮開，然后準(zhǔn)備一個(gè)紗布，將八角、花椒、香葉裝入紗布中，封好口，連同干紅辣椒和冰糖一起放入煮開的鍋中；

第四步，同時(shí)加上食鹽、生抽、蠔油和蒸魚豉油調(diào)味，攪拌均勻后煮一會(huì)，將其煮至散發(fā)出香味的時(shí)候，將之前煎過的豆腐片放入鍋中開始鹵制，待將鍋再次煮開后，轉(zhuǎn)至小火；

第五步，加上鍋蓋，小火慢慢燜煮，差不多20分鐘的時(shí)間，即可關(guān)火，別急著取出，燜半天的時(shí)間，便可以撈出享用了。

 

小編總結(jié)：豆制品作為我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚氖巢?，它可以?jīng)受的烹飪方法多樣，炒菜、燉煮等等都是不錯(cuò)的選擇，不過在其眾多做法中，我家人更加喜歡吃鹵制的，平常路過鹵味店總是會(huì)買一些吃，但后來自從我學(xué)會(huì)了做法后，家人也沒有買著吃過，因?yàn)槲易约鹤龅柠u味吃著跟買的一個(gè)味兒，自己做還能保證過程中干凈衛(wèi)生，家人吃著便也會(huì)更加的放心，自己在家用白豆腐就能做鹵豆干，用料簡單制作方便，口感還特別好，對于喜歡吃鹵味的朋友來說，非常建議大家可以自己學(xué)著做。

烹飪小技巧：

1、做鹵味的豆腐，最好是用老豆腐或者是北豆腐，比較有韌勁，別用水洼洼的南豆腐，否則是做不成功的，注意豆腐中的水分一定要控干，否則炸的時(shí)候容易濺油；

2、豆腐切片直接放鹵汁中煮是不對的，多加1個(gè)步驟，便是將豆腐片事先入油鍋中煎一下，煎至豆腐片的兩面都變焦黃的狀態(tài)，然后再鹵，這樣做的鹵味口感會(huì)更加好；

3、做鹵味煮制的時(shí)間不用太長，最關(guān)鍵的是浸泡要足夠，小火燜煮一會(huì)后便可關(guān)火，最好要燜半天時(shí)間才會(huì)更加入味，當(dāng)然了也可以放入冰箱一個(gè)晚上，會(huì)更加好吃。