熏醬熟食是東北的特色菜品，分醬和熏兩道工序。熏醬熟食特點是色澤美觀、誘人、清香不膩等特點，熏醬熟食做法主要由醬鹵熟食和熏制熟食組成。

醬鹵熟食：先向調(diào)制好的鹵水中加入醬油、老抽、糖色等進行上色，再根據(jù)醬鹵熟食配方將處理好的食材放入調(diào)制好的鹵水中進行鹵制成熟，醬鹵熟食即做成了。

熏制熟食：就是利用濃煙對鹵制好的熟食進行熏制。在鍋中加入熏料及白糖加熱，放入篦子，在篦子上依次擺放好需要熏制的熟食，熏制3分鐘即可。如熏雞、熏鴨、熏豬頭肉等都屬于煙熏熟食。煙熏熟食口味醇厚，醬香濃郁、色澤紅潤誘人，受讓廣大用戶的青睞。

食材：豬脊椎、生姜、蔥、八角、花椒、肉桂、香葉、紹興酒、醬油、油炸糖、白糖、黑豆醬、精鹽、雞精。

熏醬熟食的做法：

1、將大豬的脊椎稍稍洗凈，放入一個大盆中裝滿水，浸泡約6－12小時，在中間換水幾次。如果室溫高，將盆放入冰箱和冷藏室，防止豬肉變質(zhì)。

2、將浸過血的脊骨水洗凈幾次，然后放入大鍋中，加水至豬骨，加入生姜、蔥、八角、花椒、肉桂、13片香葉、紹興酒、醬油、油炸糖、白糖、黑豆醬或優(yōu)質(zhì)黃豆醬。

3、大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量（鹵汁需度較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。

4、加入一些雞精，轉(zhuǎn)中高熱，燉30分鐘左右（目的是稍微收湯，使肉骨頭味道更好）。

通過對熏醬熟食的過程了解，我們可以發(fā)現(xiàn)醬鹵熟食與熏制熟食是兩個獨立的制作過程。而要把熏醬熟食做好則必須把醬鹵熟食及熏制熟食根據(jù)熏醬熟食做法進行操作才能做好。

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