正宗鹵水的配方通常包括多種香料和調味料，如八角、桂皮、草果、花椒、生姜、生抽、老抽、冰糖等。這些香料和調味料經過精細的配比和熬制，能夠產生出獨特的鮮香味道和色澤。鹵菜，最重要的就是鹵水，一鍋好的鹵水，可反復使用，使用次數越多，鹵出來的菜味道越好。下面為大家分享自制正宗鹵水的做法及配方，該鹵水配方口味屬于香辣型。

自制鹵水的配方及配料

1、準備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg；

2、準備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；

3、準備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、當歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中制成香料包，冷水浸泡三十分鐘；

4、大蔥、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；

自制鹵水的做法及步驟

1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸，轉小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先準備的糖色及準備4中的各類材料，小火煮制三十分鐘；

2、三十分鐘后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火燉三十分鐘；

3、關火撈出鍋里的食材及料包、雜質，加入適量鹽，裝盆，鹵水就做好了。

需要注意的是，做好的鹵水，要特別注意保存。放在通風干燥的地方，早晚各加熱一次，防止鹵水腐壞。反復使用鹵汁之后，應當適當的添加香料或調味料，讓鹵水的味道一直可以保持，鹵出來的菜越來越好吃。

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