鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。各地方都有具有特色的鹵味，下面小編和大家分享一款蘇州鹵味的鹵水配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

特點：咸香可口

經典的蘇式鹵味以咸香為主，有一部分商家在做鹵味時會用紅曲來替代醬油，用紅曲做好的鹵味顏色看起來更加誘人，咸香中帶著一絲甜味，香氣濃郁。

紅鹵汁原料：鮮湯10kg、冰糖500g、料酒500g、精鹽1kg、八角50g、桂皮30g、小茴25g、山奈20g、草果20g、丁香10g、花椒30g、干辣椒50g、胡椒10g、姜250g、蔥250g、糖色150g、味精3g、雞骨和豬骨各1kg。

白鹵汁原料：鮮湯10kg、冰糖 400g、料酒500g、精鹽500g、八角50g、桂皮5g、小茴25g、山奈20g、草果20g、丁香5g、砂仁10g、豆蔻25g、花椒30g、胡椒10g、姜250g、蔥250g、味精3g、雞骨和豬骨各1kg。

制作：先用紗布將香料包好成香料包；鍋內加入鮮湯、雞骨、豬骨，加熱至沸騰撇去浮沫，放入香料包、姜片、蔥段繼續加熱1小時，放入各種調味品即成鹵汁。

 

鹵鴨子

主料：仔鴨 750g

調料：老鹵汁2000g、香料包1個、姜片25g、蔥段50g、精鹽100g、料酒50g、糖色50g

 

鹵豆干

主料：方豆干500g

調料：老鹵汁1000g、姜10g、蔥15g、八角5g、桂皮3g、精鹽15g、白糖10g、味精2g、香油5g、糖色25g、鮮湯250g