客家鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴，屬客家菜。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。客家鹵味的制作，可以說源遠流長，制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味道也各有千秋。

“鹵”的這種烹調方法歷史悠久，北魏農食典籍《齊民要術》與宋代食典都有 “鹵”的烹調方法記述。

鹵味，是客家人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至雞鴨爪的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而客家人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。

氣溫飆升，家鄉的夏夜變得難熬，滿桌重油重鹽，讓人怏怏的提不起胃口和精神。

何以消暑，唯有鹵味。鹵菜的奇妙之處，在于化平淡為神奇。雞翅、鴨珍、鴨爪、雞爪、豬耳朵、豬頭皮類的內臟雜碎，全都在幾十種鹵料反復熬煮翻滾里，重新煥發生機。

鹵汁是鹵菜的關鍵，鹵料搭配 ，決定了鹵菜的色澤和口味質量。鹵料源于中草藥，在廚房菜市場里摸爬滾打的高手，也不一定能認全。 整理了 20 種必備鹵料，你認識幾個？

鹵菜并非客家特產，但客家對鹵味大有講究。

鹵味易儲藏、可即食，全國人都愛吃，堪稱下酒伴侶。