如何在冬季打造現鹵現撈店鋪的人氣和人情味？
對于大多數現鹵現撈人來說，冬天數得上是一個讓人難熬的淡季，在這個季節里大家對于涼拌菜成品的興趣會明顯的降低，另外一個就是天氣嚴寒，很多人更傾向于吃火鍋，吃冒菜等這...
現鹵現撈香料配方
做現鹵現撈要想好吃，往往是需要多種香料共同發揮作用才可以。大家都知道 ，每一種原料都有特有的滋味，互不融合。只有想辦法讓各種原料的香氣才能彼此滲透、擴散、彼此融合、...
現鹵現撈如何制作才能口感鮮美不干柴？
如何使鹵菜的口感保持鮮美、口感不會發干發柴是現鹵現撈面臨的一個關鍵問題，那么怎么樣就能夠解決這樣的一個難題呢？接下來小編就細細分析一下致使這個問題的原因及解決方法...
現鹵現撈鹵水高湯
大多數人都知道做現鹵現撈鹵水需要用高湯，但是關于高湯的具體作用，并不清楚。好多人都覺的，高湯只是為了味道更好。當然，這個想法也是正確的，沒有任何問題，但是高湯的作...
如何保持鹵菜色澤鮮亮？
保持鹵制品的色澤穩定、新鮮誘人一直以來都是一個重要問題，現鹵現撈食品的色澤對于售賣食物的量是一個首要因素，如果不能夠在限定時間內賣出去食品，鹵菜的色澤可能就會發生...
鹵菜干腌和水腌方法
今天小編花點篇幅來系統講解一下鹵菜制作中的腌制，腌制對鹵菜出品有多重要無須多言，但總有所謂鹵菜大師跟你講，他做了幾十年的鹵菜，從不腌制，直接鹵制，效率有多么多么的...
鹵菜的腌制方法
做鹵菜要想入味提前腌制是必不可少的一個步驟，今天小編就跟各位朋友分享兩款做鹵菜中常用到的腌制方法及詳細配比，如下： 第一，旱腌料 旱腌料的配比：10斤鹽加入50克花椒、...
鹵菜的腌制技巧
大多數的鹵菜制作并不會經過腌制這一道工序，而是為了追求效率，從而考慮舍棄腌制而去直接鹵制。下面小編就來和大家說說鹵菜的腌制技巧，如下： 腌制在現鹵現撈制作中的重要性...
做現鹵現撈什么樣的火候才能恰到好處？
制作鹵菜需要什么火候才恰到好處呢？也許大多數人的答案是使用文火，其實并不是這樣的，現鹵現撈中不同的食材是需要不同的火候制作的。 如果所有的食材鹵制都全部使用文火，可...
做鹵菜最佳鹵菜上色方法
鹵水也叫老鹵，鹵汁、鹵湯等等，每個地方不同叫法也就不同了。其實鹵水就用很多各種香料熬制而成的，比喻必須有不可缺少的八角、桂皮、陳皮、甘草、草果等等，鹵水的好壞直接...