如何使鹵菜的口感保持鮮美、口感不會發干發柴是現鹵現撈面臨的一個關鍵問題，那么怎么樣就能夠解決這樣的一個難題呢？接下來小編就細細分析一下致使這個問題的原因及解決方法吧！

其實導致現鹵現撈中鹵肉口感不夠鮮美的一個主要原因是：

食材內部水分的過分流失，鹵菜成品中沒有保留下來更多的水分。由于水分過多的流失從而使鹵肉口感不佳，容易發干發柴。不僅僅香料在現鹵現撈中扮演著一個至關重要的角色，食材中的水分也是組成鹵菜風味各不相同的一個關鍵因素。

細節決定成敗，解決現鹵現撈口感鮮美不干柴的問題往往也是起決于一些小細節。為了保持鹵菜表面的水分不會隨著鍋內蒸汽快速揮發蒸干，制作的時候不可以為了減少時間，選擇開大火、使用過高溫度想要快速出鍋，主要不僅帶來了發干發柴的鹵肉，還容易使鹵肉看起來不新鮮。

做出一道能夠讓人朝思暮想、回味無窮的鹵菜是一項需要耐心和時間的工作，但是也千萬不能為了提高制作速率而忽視了鹵菜的質量，如果我們為了追求出貨量，而存在偷工減料心理，從而使用了大火去煮鹵肉的話，就會由于太大的火候致使食材本身的水分流失過快，造成鹵肉的口感變硬、變干、變柴。

對于現鹵現撈鮮美口感的保存，最后一項收尾的工作也是至關重要的，即鹵制品出鍋之后不宜直接擺放在陽光照射的到的地方，也應該盡可能避免通風口這類地方，要適時進行一些保持鹵菜濕潤的處理，避免在擺放在外面的過程中流失鹵菜表面水分，比如使用保鮮柜來保持鹵菜口感，這樣不僅可以避免陽光直射，還可以阻止因風速流動而造成水分流失。

除了以上需要注意的這一些點以外，還可以在鹵完現鹵現撈出鍋之后，對它進行燜制，這樣還可以擁有入口即化的鹵肉口感。這樣做不僅不會讓現鹵現撈水分的過分流失，還可以保持現鹵現撈入口的溫度，也能夠將湯汁的美味封鎖在食材之中，使現鹵現撈不僅不干柴，而且口感鮮美。