鹵肉如何保持色澤紅亮，如果我們想做紅亮色澤的鹵肉，該如何著色呢？又怎么樣保證不發黑呢？這就需要特殊的處理方法，就可以使鹵肉呈鮮紅亮色，而且不變黑。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

第一步：著色方法：

鹵料之中要有合適比例的紅桅子，糖色要炒成雞血紅狀態，當然想做紅亮色，必不可少的要加醬油，但此時醬油的選擇就尤為重要了，以隆江豬腳為例，切不可選擇傳統老抽，而必須要選擇豉香醬油，有一位廣東的朋友做隆江豬腳時，常用的醬油是港峰甜醬油，小伙伴們可能參考使用。經過這樣的著色方法，你的鹵肉在出鍋時就能夠呈現漂亮的紅亮色啦！但是不經過下面這個步驟，這個紅亮色保持不了一個小時，就會發黑。

 

第二步：護色：

護色切不可加護色劑，保色劑之類化學物質，效果不好還得不償失，這里小編教大家的是純天然效果絕佳的護色方法：以2斤鹵肉為例：準備菜油2000克，香蔥200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋蔥30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做護色鹵油，油鍋上火燒熱后炸香蔥姜蒜等，金黃后撈出棄用，之后下香料炸出香味，濾出鹵油涼后密封靜置24小時，才可使用。

 

第三步：護色油的使用方法：

大家普遍認為護色油的使用就是刷在鹵肉表面，但是這里小編介紹的是特殊的使鹵肉鮮亮方法：鹵油上火加熱后，即可把鹵肉放進鹵油鍋中，鹵半小時出鍋，既可達到紅亮不變黑的效果，并且能長時間不脫色。