加工鹵制品需要多長(zhǎng)時(shí)間？具體是怎樣的？根據(jù)鹵制食材來確定鹵制的時(shí)間以此保證鹵制品的食用口感，肉大（厚）的比如豬頭肉、雞、鴨應(yīng)增加鹵制時(shí)間，肉薄的像雞爪應(yīng)減少鹵制時(shí)間，接下來針對(duì)不同食材的鹵制時(shí)間做一個(gè)詳細(xì)介紹：舌尖上鹵味，一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)，擁有千人團(tuán)隊(duì)，粉絲過萬。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅微信：lucai808  免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注。

食材鹵制前需要前期初加工

食材鹵制前需要初加工目的是去除異味和腥味，保證鹵制后的成品香味醇厚，這一步非常關(guān)鍵，下面是部分食材的初加工表：

各種鹵制品的鹵制和浸泡時(shí)間

豬頭肉：鹵制45分鐘 泡30分鐘

豬耳朵：鹵制45分鐘 泡30分鐘

豬 舌：鹵制60分鐘 泡2小時(shí)

雞爪 雞翅：鹵制10分鐘 泡30分鐘

豬 尾：鹵制45分鐘 泡30分鐘

豬 肝：鹵制30分鐘 泡1小時(shí)

豬大腸：鹵制45分鐘 泡30分鐘

牛 肉： 鹵制60分鐘 泡1小時(shí)

雞腿 鴨腿 鴨爪 鴨翅：鹵制30分鐘 泡30分鐘

鴨 肫：鹵制45分鐘 泡1小時(shí)

蹄 膀：鹵制90分鐘 泡2小時(shí)

整 雞：鹵制45分鐘 泡1小時(shí)

整 鴨：鹵制60分鐘 泡1小時(shí)

鴨 頭：鹵制45分鐘 泡1小時(shí)

 

具體的浸泡需根據(jù)食材前期腌制入味情況而定。

 

不同食材鹵制過程中的下料時(shí)間

鹵制品的下料時(shí)間很多人計(jì)算時(shí)間以食材下鍋開始計(jì)算，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，正確的操作是食材下鍋后水開開始計(jì)算時(shí)間，依次類推！