今天小編來和大家說說鹵水顏色不好看應(yīng)該怎么處理呢?咱們一起接著往下看看吧~

1、鹵水濃度對(duì)鹵肉顏色影響，鹵水經(jīng)過幾次鹵制，會(huì)變得濃稠！這時(shí)候鹵水的顏色就會(huì)比較深，鹵肉在鹵水中沸騰時(shí)候上色比較好！很多人覺得鹵出的肉會(huì)非常好看！可是由于鹵湯濃度比較深，那么鹵肉在出鍋以后冷了下來就會(huì)發(fā)黑！所以鹵水濃度會(huì)影響鹵肉顏色！

2、炒糖色是對(duì)鹵肉顏色最直接的影響！糖色炒制火候把握非常重要！如果糖色炒制老了那么鹵肉就會(huì)發(fā)黑，顏色比較深！如果炒制嫩個(gè)了，那么鹵出的肉色比較淡，范淺黃！如何炒制糖色就變得至關(guān)重要了！

3、鹵湯的浮沫也會(huì)影響鹵肉顏色！也許大家不了解鹵水的特性！一般鹵水在常溫下會(huì)分離四層！

第一層是清亮的鹵油，第二層是浮沫，也是鹵肉的血水造成的！第三層就是鹵水，而第四層就是雜質(zhì)！第二層浮沫對(duì)鹵肉的顏色影響很差！因?yàn)楦∧茄?jīng)過高溫分離于鹵水層面。如果沒有及時(shí)去除，在后期鹵肉中會(huì)讓鹵肉越發(fā)黑！