很多人都是在剛開始學現鹵現撈制作方法的時候，往往都是先花錢然后掌握現鹵現撈的主要配方，學習的時候覺得自己已經掌握的非常不錯了，但是一到了要自己做的時候就一臉無助，主要都是鹵制的時候不能精準掌握二次投料的量。而到底如何才能掌握二次投料呢？很多小伙伴都會遇到這個問題，今天，大家就跟隨小編的腳步一起來了解一下！

主要原因就是重點的二次投料的時候沒能精確掌握。而一般經驗純熟的師傅都是通過嘴巴品嘗就能掌握二次投料的量。對于他們來說熟能生巧，很多東西練習多了自然就胸有成竹了。

用嘴巴品嘗主要就是為了再次確認一下，雖說用嘴嘗聽起來簡單，但是依舊也是需要千錘百煉才能有所感覺，如果練習的方法不對，不僅不會有所改變，反而還會浪費原料。 現鹵現撈的鹵水為什么要二次加料？

 

主要就是為了填補味道變淡的空缺，補充的時候有很多前提條件：

其一，當食材不多的時候，只是在制作現鹵現撈鹵味原料的時候將鹵水煮沸了一次，所有的原料都沒什么損耗，這個時候當然就不需要補充投料啦。

其二，當鹵制時需要的產成品量陡然增加，這個時候，鹵制的壓力就開始變大，這個時候在鹵制的時候鹵水產生消耗，此時當然需要在鹵制的時候進行二次投料。

 

小伙伴們都知道，現鹵現撈的鹵水都是可以反復使用的，在鹵制完一次鹵菜原料的時候，鹵水會蒸發有所消耗，在這個時候增加鹵料可以通過之前的比例進行等比等量投入。這種情況是比較簡單的，但是如果在鹵制的時候鹵水不僅沒有減少反而有增，這時候該怎么辦？ 產生鹵水變多的原因，極有可能是因為在鹵制的時候，原料還沒有完全解凍或者是有注水的情況。

這個時候就容易產生鹵水量增多。所以小伙伴們在挑選食材原料的時候一定要仔細挑選，避免這種現象的發生。其實處理這種方法最簡單最直接的就是講其中的水量倒掉一部分，然后將水量處理至和第一天鹵制的時候水量相等的情況，這時候再進行加料處理。