說起現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，總是避不開辣椒的，作為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈里面經(jīng)常使用的調(diào)味料的辣椒，肯定很多的人都覺得辣椒的主要作用是為了讓現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品具備辣味，其實(shí)作為一味組方香料的辣椒，在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈里面的作用并不僅僅是起辣。 辣椒之于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品起到的并不只有辣味的作用，還可以用辣椒來調(diào)味、去腥、上色等達(dá)到一些其他的功效。那么在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作中所使用的辣椒，如何搭配、選擇才可以使辣椒完全發(fā)揮出它的特性呢？

今天我們就來進(jìn)行對(duì)比分析一下關(guān)于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中的辣椒。 如果需要制作麻辣口感的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，我們一般都使用種植于印度地區(qū)的辣椒，它被我們稱為印度魔鬼椒。麻辣現(xiàn)鹵現(xiàn)撈里面只需僅僅數(shù)克，就能深刻體會(huì)到它的辣了。

如果了解到這種魔鬼辣椒的妙處，在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中也完全不必使用辣椒精添加劑。既健康又綠色的辣椒，在麻辣現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中因辣度得到肯定，從而能夠普遍使用。 現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品如果想要達(dá)到比較好的上色效果的話，我會(huì)推薦使用新一代朝天椒。

香氣馥郁、顏色鮮亮的新一代，賦予食材顏色的效果非常的突出，雖然也有一定的辣味，但是主要的作用卻是為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材上色。并且在制作現(xiàn)鹵現(xiàn)撈紅油的時(shí)候一般也較多使用這種辣椒，新一代朝天椒在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈里面發(fā)揮了它獨(dú)特的性質(zhì)。 還有一種主要用來使日常制作的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品更加鮮香的辣椒，就是顏色多種多樣、形狀較似燈籠的燈籠椒，不僅可以用來做成甜菜和沙拉，也可以廣泛應(yīng)用于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈里面的麻辣小龍蝦這一道鹵菜中。

放這種燈籠椒在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作中，鹵制出來的食材不僅僅包含辣，而且現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品吃起來會(huì)味道鮮甜，香氣也會(huì)更加濃重、馥郁。 還有一種顏色不同于大多數(shù)辣椒的紅色的小米椒，呈現(xiàn)紅帶橙色的小米椒，個(gè)體雖小，但功能卻不小，在起到辣味的基礎(chǔ)上，小米椒還可以達(dá)到溫中健胃的功效，在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵制時(shí)添加小米椒還可以開胃消食、促進(jìn)食欲。