鹵味制作是將食材進行多種香料的搭配組合經過高溫鹵制而成，制作的鹵味菜品含有多種味道，使人們吃了還想吃。下面小編就分享一些28種鹵料配料中的部分香料特性及香料作用。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

鹵味的種類是非常多的，鹵味小吃是平時很受歡迎的美味，鹵味的種類也是非常多的，鹵菜，鹵肉，鹵雞爪，鴨掌等，每個地方的鹵味味道以及做法也是不同的，鹵味在平時的吃法也是很多的，而且很多人平時都喜歡吃鹵味，我們國家地大物博，鹵味小吃是非常多的，那么要想做好鹵味，都是需要哪些配料呢？下面《舌尖鹵味》小編就來跟大家介紹一下：

28種鹵肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陳皮，孜然，丁香，香葉，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，蔥，荊芥，紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。

1、八角：又稱大料，是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。味甘甜，含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料，是加工五香粉的主要原料，也是鹵水中的最主要的香料。

2、小茴香：原名小懷香，又名香絲菜，有特異香氣，味微甜，辛，能抑制豬肉的異味，并能增強香味。主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。

3、桂皮：又稱香桂，是樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一，也是最早被人類使用的香料之一。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴，是鹵水中的主要調料。

4、花椒：味食香料，味道辛、麻、香，凡動物原料都可以用。果實紫紅色，散生微凸起的油點，其果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。

5、胡椒：藤本植物，味食香料，味道濃辛、香，因其味道極其濃烈，故用量甚微，常研成粉用。黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴。

6、陳皮：蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥。味道辛、苦、香，主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜，也用于調制復合醬料。

7、孜然：又名枯茗、孜然芹，適宜肉類烹調，也可以作為香料使用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴，是新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。

8、丁香：是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，被用作香料和中藥，分為公丁香和母丁香，其中公丁香將花蕾曬干后作為香料，母丁香將成熟果實蕾曬干后作為香料。味道辛、香、苦，常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。

9、香葉：又名月桂葉，是樟科植物月桂的干燥莖葉，是一種調味料。味道甘、香，主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴，是鹵水中的主要調料。

10、姜：姜科姜屬多年生草本植物，開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖，根莖肥厚多分枝，有芳香及辛辣味。根莖供藥用，鮮品或干品可作烹調配料或制成醬菜、糖姜。