有些人開鹵菜店，生意越來越紅火，有些人開鹵菜店，生意卻非常不理想。我們特意做了次市場(chǎng)調(diào)查，并將結(jié)果進(jìn)行了分析，下面小編就分享一篇開鹵菜熟食店成敗的原因舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

一、生意好的學(xué)員

生意紅火的學(xué)員占70%，他們有幾個(gè)共性特點(diǎn)，這也是他們成功的原因：

1、開店選址正確。在商業(yè)街、醫(yī)院或?qū)W校周邊、住宅區(qū)集中位置、工業(yè)區(qū)、旅游地。

2、性格開朗。性格開朗，待人就熱情，讓顧客能成為熟客，發(fā)展老客戶越來越多。

3、不計(jì)小節(jié)。算賬的時(shí)候，不要零頭，或看情況給顧客免費(fèi)添加些菜品。

4、店內(nèi)衛(wèi)生清潔。做餐飲，衛(wèi)生是個(gè)大問題，沒有任何一個(gè)人愿意到骯臟的地方吃飯，衛(wèi)生好，顧客才愿意來，因?yàn)樽诟蓛舻牡胤剑云饋硎娣?/p>

5、會(huì)捉住顧客的心。現(xiàn)在來重慶學(xué)習(xí)的很多人，不惜花上萬元學(xué)費(fèi)，只求能學(xué)到正宗的鹵菜涼拌菜，然后回家后按譜照搬，重慶人的口味不等于全國人的口味，必須根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆M(jìn)行改良，做出當(dāng)?shù)厝硕枷矚g的口味，生意才會(huì)好，不然會(huì)死的很慘。

6、犧牲小的賺大的。很多學(xué)員腦子靈活，回去后店里有免費(fèi)果汁或免費(fèi)小菜、免費(fèi)的粥等，以此加大店的競(jìng)爭(zhēng)力，方法很有效的，因?yàn)樨潏D小便宜是人的本性。

 

二、生意不好的學(xué)員

生意不好的學(xué)員，具體原因可以概括如下：

1、選址錯(cuò)誤，對(duì)于沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人，選址往往犯錯(cuò)，很多人考察完，看有個(gè)地一個(gè)飯店都沒有，那個(gè)高興，可算找到寶地了，這里沒有，只有我做，一定火爆，其實(shí)相反，誰做誰賠；菜市場(chǎng)出入口也是大忌，看人多如麻，但他們都不是吃飯的，所以此位置坐餐飲生意絕對(duì)不好：位置異常偏僻的地方，這個(gè)就不用說了：門前正沖大樹或電線桿，特別是門口有變壓器，這樣的門市誰做誰賠；丁字路口正沖的門店，生意慘淡；臺(tái)階多的門店，生意不好，臺(tái)階高一梯，人流少一半，自己算去吧；門口沒空地，出門就是路，這樣的門市一般不行。

2、衛(wèi)生差。因?yàn)槿说乃刭|(zhì)不同，所以對(duì)衛(wèi)生的要求也不同，味道再好，蒼蠅店也不會(huì)好。

3、按譜照搬。不能把自己學(xué)到的很好的結(jié)合本地口味進(jìn)行改良，別人吃的辣的受不了、麻的受不了，不斷有人向你反映，你還洋洋自得說做的是正宗的，正不正宗無所謂，顧客愛吃才是硬道理。給大家舉兩個(gè)實(shí)例，有個(gè)石家莊的學(xué)員，開業(yè)后生意一般，他把顧客的反映都給了我，我?guī)退M(jìn)行改良，兩周后營業(yè)額翻了4倍，另個(gè)山東的學(xué)員正好相反，開業(yè)后生意很好，大家都說好吃，但他是個(gè)怪人，非以自己口味進(jìn)行改良，我怎么說也阻止不了他的錯(cuò)誤行為，現(xiàn)在給改的快倒閉了，因?yàn)樗?0度歲，喜歡清淡型的，所以把鹵菜涼拌菜改的跟清湯一樣，味道肯定不行了，所以啊，改良的根據(jù)是根據(jù)顧客而定，決不能以自己口味而定，不然必死。

4、顧小頭。顧客算賬的時(shí)候，絲毫不放過，讓孤苦反感，人越來越少。

5、性格悶。不擅長言辭，顧客吃飯感覺如坐監(jiān)獄，感覺不舒服，慢慢就不來了，當(dāng)你讓顧客占一毛錢便宜的時(shí)候，他會(huì)讓你多賺一塊錢。

 

根據(jù)多年的開店經(jīng)驗(yàn)，如想生意好就要如此做，概括如下：

1、選址:商業(yè)街、醫(yī)院或?qū)W校旁、住宅區(qū)集中地。菜市場(chǎng)出入口勿選，平均人流量低于5人/分鐘勿選，門口沖路、沖樹、沖電線桿勿選，門口有變壓器勿選；門口無空地（商業(yè)街除外）勿選;周邊幾百米都勿餐飲店的地勿選。

2、衛(wèi)生必須干凈。整店環(huán)境干凈衛(wèi)生，人員清潔，店內(nèi)物品干凈。

3、熱情待客。這點(diǎn)不用多說了。

4、把外地飲食根據(jù)本地人口味進(jìn)行改良，70%的人說好吃就足夠了，誰也不能做到100%的說好吃，眾口難調(diào)。

5、店里設(shè)置免費(fèi)品。如小菜、果汁、小米粥、綠豆粥等，投資不大，但能給你帶來大效益。

6、營銷。通過發(fā)傳單、搞優(yōu)惠活動(dòng)等，擴(kuò)大小店知名度，讓消費(fèi)者在最短時(shí)間內(nèi)知道你的店，縮短知名傳播周期。

7、以小博大。顧客結(jié)賬的時(shí)候，小零頭就不要收了，這樣能讓你賺足人氣。

8、經(jīng)營項(xiàng)目定位。這個(gè)很重要，因?yàn)榈甑囊?guī)模不同，項(xiàng)目種類定位也不同，具體經(jīng)營幾個(gè)品種，根據(jù)店的規(guī)模而定，一個(gè)原則，最大限度的滿足顧客需求。

當(dāng)然一個(gè)店的經(jīng)營好與壞涉及很多方面，只要你把自己定位為消費(fèi)者，處處為消費(fèi)者著想去做事，而不是把自己定位為老板，處處以自己思維去做事，你的店會(huì)紅的。