隨著生活水平的提高，大家對吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國人對其特有的喜愛。這期，咱們針對新手小白來說說新開業的鹵菜店應該怎么經營呢，一起來看看吧！

一、開店要靈活

鹵菜開店，新店肯定不能像老店那樣做，畢竟你也不知道你能不能當天把產品賣完。所以不管是在調味還是調色等操作上，都要人為的給自己留點后手，這樣對于存貨的處理才不會那么棘手。

 

二、產量要規劃

開一家新店，最怕的就是遇到做的產量太多賣不完的情況。針對這種，我們首先調整菜品時，不要做到那么平均，要有突出的點，比如說拿一兩個低價位的一些產品突出來做活動，其他的附帶少做些，做活動的時候可以給客人免費品嘗啊，重點介紹，客人覺得味道不錯的話，可能買些回去。

 

三、合理配置鹵水與鹵貨量

前面就說了，開一家新店一定要注重菜品新鮮跟產品質量。我們要知道的是，新店剛營業的時候，肯定不像老店那樣客似云來，所以我們在鹵菜的過程中，要注意合理配置，貨量少，就不要用一大鍋鹵水，這樣不僅浪費食材，同時鹵水質量只會越來越差，自然而然，鹵出來的菜也好不到哪里去，所以保持鹵水剛好淹著你的貨很重要。

 

四、原材料購買要保質

開店的人總有這種僥幸，拿次充好，鹵出來的產品大差不差，其實，不好的原材料鹵出來的口感跟好的原材料鹵出來的口感是不一樣的。選擇好一點的原材料不僅是對你店口碑的保證，也是對消費者負責。而且，購買好原材料后，我們建議存貨周期不要超過兩天，也就是說存一天，第二天就要想法處理掉所有存貨，不要再剩到第三天了。

 

如果實在沒辦法，存貨多了，記得不要在原鹵水中回鍋，這樣會破壞掉原鹵水的質感，我們應該專門調一鍋存貨回鍋鹵水，把顏色和鹽味同時稀釋一些，這樣才能保證存貨產品不至于因回鍋而變咸和顏色變深。