越來越多的人踏上了鹵菜創業路，那么店面開啟后就一定可以盈利，生意好嗎？廢話不多說直接進入正題，咱們今天一起探討下如何讓你的鹵菜店做大做強。

以永輝超級物種和盒馬生鮮為代表，意味著新零售時代全面爆發，而生鮮經營則由以往的低毛利的“生”的產品，向高毛利“熟”的轉變已經大勢所趨，大潤發也是如此，自從被阿里收購以后，你會發現生鮮部門越來越多地出現了現做現賣的熟制品，而這些都意味著超市鹵菜項目將迎來前所未有的發展機遇，如何把握這個機遇站穩在風口上就成為了超市鹵菜經營者所需要重點關注的課題：

 

今天不和大家討論那些已經被巨頭壟斷的大型連鎖超市，畢竟你想進入可能也不會有太多的機會，單聊你們本地大中型超市老板的心理：

剛剛說過，現在永輝和盒馬的生鮮為什么能夠起來，一個重要的原因，是因為現在的城市居民越來越懶了，有越來越多的人喜歡到超市購買加工好的食品，所以有遠見的超市老板已經敏銳地意識到，從顧客類別來說，雞蛋、果蔬、肉吸引來的顧客其實大多都是為了幾毛錢而斤斤計較的低質顧客群，而類似鹵菜、烘焙等加工部門吸引來的反而是高消費客群，這部分客群對價格的關注并不高，反而對高單價的果蔬商品有一定的拉長作用

其次，從技術上來說，鹵菜的操作難度要遠遠大于烘焙，而做得好的超市鹵菜本身就會體現超市獨特的競爭力，再者對于扎根本地中老年顧客消費群的超市來說，烘焙原來始于西餐，而鹵菜更適合東方人的飲食習慣，做鹵菜更能吸引目標消費群。

再次，有遠見的超市老板絕不會不顧自己的實力和水平，自營鹵菜項目，與專業的人合作才是明智之選

分析完超市老板心理之后，意味著準備從事超市鹵菜項目的人將會有更多的準入機會，但如何把握住機會，并且做好達到雙贏，就需要在經營思路上動腦筋了：

第一、產品數量重要，但是單品質量更重要：

第二、打價格戰死的會更快：

不可免俗的是，所見過的所有超市鹵菜項目經營都是打價格戰的，滿眼可見9.9/只的烤雞，10.9/只的烤鴨，試想一下，鹵菜產品要是不靠口感味道來吸引客人，東西不好吃，質量很差，別說9.9元，就是1元/只也不會有人吃，但是你做得口感好，顧客吃了還想吃，那么他們還會在乎價格嗎？在這點上超市鹵菜和單獨門店經營的鹵菜核心是一樣的，你可以和競爭對手比品項、比口味，但就是不要比誰的價格更便宜，顧客想要的是占便宜而不是單純的便宜。

第三、嚴禁更改原有的生產日期和保質期限

有人生意不好，陳貨太多，于是就自作聰明地修改生產日期和保質期，自以為神不知鬼不覺，但其實你一旦這么做就產生了僥幸心理，而現在的吃貨是很多的，庫存幾天的鹵貨其實很容易分辨，很多超市鹵菜獲得不新鮮的負面影響就是這么來的，正確的做法應該是嚴禁更改原有的生產日期和保質期限，應將不同生產日期的食品區分銷售，先進先出，并明確生產日期，過期的一律廢棄不得上架銷售。

最后，說一下，其實不少人經營超市鹵菜項目，并不是單和一家超市合作，而是多家經營，這時其實就會建造中央廚房，中央廚房普遍理解為只是生產鹵菜，其實如果你是迎街的完全可以搗鼓一下營造起熱鬧的現場氛圍，有時候這個氛圍就能幫你做口碑宣傳，這個氛圍具體是來源于色、香、味的烘托，將味道飄到街上去，將工人生產的人聲鼎沸讓人看見，直觀展示出紅火熱門的氣氛，另外中央廚房的產品也一定要兼顧到地方特色小吃和風味小吃，因為這是最能吸引到年輕客流的。