鹵菜知識

鹵肉香料配方及香料在鹵肉中的作用

肉味香醇厚主要靠香料賦予，不同的香料在鹵水發揮的作用也是不相同的，主要分為芳香型和苦香型兩大類，細分“芳香、甘香、清香、苦香、藥香”五個小類，今天下面就由舌尖鹵味小編詳細...

日期：2023-10-09
鹵菜知識

鹵料配方及制作方法

鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。下面就由舌尖鹵味小編來介紹下鹵料配方及制作方法。...

日期：2023-10-09
鹵菜知識

鹵菜成品藥味重原因分析及解決辦法

鹵菜是肉制品或蔬菜、素菜等食材經過鹵水鹵制而成的菜品。鹵菜具有干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶等特點。如果做不好就容易導致鹵菜藥味重，下面...

日期：2023-10-09
鹵菜知識

五香豬頭肉的做法及配方

豬肉頭大家都知道吧，每到年底我家都會買上一個豬頭，自己鹵豬頭肉吃，可以算是年貨了！今天上午我和媽媽去集市上買了一個大豬頭回家，開始準備鹵豬頭吃啦；每年我家都是自己...

日期：2023-10-09
鹵菜知識

揚州鹽水鵝和吳山貢鵝有什么區別

揚州鹽水鵝 揚州的老百姓一般叫：老鵝，之所以這樣叫，是因為選用的都是八個月以上的成年鵝，肉質堅實有肉感，那種四個月左右的仔鵝，皮包骨頭，是揚州人所不屑吃的，黃澄澄的...

日期：2023-10-09
鹵菜知識

鹵菜制作的技巧方法

在鹵菜制作中，想要鹵水有回甜的效果是用甘草的效果好還是漢羅果？有人在麻辣的鹵水中會習慣性加入胡椒，這樣是正確的嗎？怎么樣的鹵水才能去除腥味呢？在鹵水中放入蛤蚧能起...

日期：2023-10-09
鹵菜知識

香料香果在鹵菜的作用和用法有哪些？

香果是傘形科、藁本屬多年生草本，又名川芎、芎藭、胡藭、馬銜、芎藭等，是一種傳統中藥植物，其根莖常供藥用。香果在漢代就已被列為藥中上品，在我國已經有兩千多年的食用歷史。下面...

日期：2023-10-09