鹵菜火候技巧
好鹵菜的標準有兩個，一個是好的味道，另外一個就是好的口感。味道上先不說，如果鹵制出來的鹵菜，特別是動物食材，比如說鹵肉，如果口感上不好，不爛、發柴，或者說太爛了沒有嚼勁了...
飄香香料有哪些？
大家都知道，想要做好鹵菜，香料的使用是關鍵，也是重中之重。下面《 舌尖鹵味》小編和大家分享下所謂的飄香香料有哪些，希望對各位鹵友們有所幫助。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓...
新鹵水怎樣才能達到老鹵水的鮮美？
新鹵水想要達到鹵水味香醇厚的效果，這個幾乎是可能辦到的事情，兩者之間的區別就在于時間和鹵貨的數量上，有些鹵菜店的鹵水甚至是幾代人傳下來的，鹵貨數量上萬斤，這也新鹵...
做鹵菜必須掌握的9個秘訣！
一名專業的鹵菜師傅，一定是有不為人知的專業技能的。今天《舌尖鹵味》小編就講一講，做鹵菜的9大秘訣。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師...
金錢鱉一條可以賣到300萬！
金錢鱉即金錢鳘，又稱黃唇魚，閩粵人稱金錢鮸，溫州人稱黃甘，因黃唇魚頭部有圓鱗排列成金錢狀，魚體銀元般櫛鱗，魚鱗像金子一樣閃閃發光，故稱金錢鳘，是我國特有的珍稀魚種。...
怎么做鹵菜顏色好看呢？
做鹵菜講究色香味，鹵菜顏色的好壞直接影響到食客的購買，怎么做鹵菜顏色好看呢？下面小編就分享一篇鹵菜顏色的養護與鹵菜回鹵顏色的調整。 舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想...
如何避免鹵菜發黑、鹵菜發干、鹵菜發苦？
鹵菜鹵制完后，鹵菜的保存就成為了重要的一部，如何避免鹵菜發黑，鹵菜發干，鹵菜發苦呢，特別是夏天鹵菜不易保存，容易變質，變味。今天小編就來詳細的分享一下，舌尖上鹵味一個專業...
鹵水香料的特性和使用
很多人在做鹵水時，都不知道使用哪些辛香料，今天小編就分享一篇鹵水香料的特性和使用，做鹵水時必須要掌握的13種辛香料，用這十三種辛香料做出來的鹵水，不但能使鹵水更香，而且還能...
通用鹵料配方有哪些？
鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的...
現鹵現撈的配方
做現鹵現撈要想好吃，往往是需要多種香料共同發揮作用才可以。大家都知道 ，每一種原料都有特有的滋味，互不融合。只有想辦法讓各種原料的香氣才能彼此滲透、擴散、彼此融合、...